Recettes – Recipes

Aux gens qui nous disent – « ah mais c’est un dommage, à utiliser les bons vins pour la cuisine…” « mais non! » nous les répondons, justement, la bonne cuisine demande les bons vins. Voici quelques recettes de nous, nos familles et amis et quelques liens au fond pour autres recettes intéressantes – profitez-en!

There are some people who tell us it is a shame to use good wine for cooking…but no! we reply, actually good cuisine demands good wine.
Here are some recipes from us, our family and friends and some weblinks to interesting recipes – enjoy!

LA MAITRESSE DU COLONEL – recette de Nicola Johnson
Rafraîchissez vos papilles sur une journée chaleureuse, en fin de repas ou devant un bon film…
Remplissez un verre avec..
Deux boules de sorbet citron vert – fait à la maison en préférence – ou un très bon marque.
quelques feuilles de menthe fraiche (Quelques miettes de gingembre râpé peuvent donner un soupçon d’épice)
arrose avec éclat et servez avec quelques biscuits de beurre sablées… Tchin Tchin!

To refresh your taste buds on a hot day, at the end of a meal or in front of a good film..
Assemble in a tumbler…
Two scoops of homemade lime sorbet – or use a good make of sorbet.
decorate with a few leaves of fresh mint (a few shavings of fresh ginger give a little kick)
Top up with éclat and serve with some crisp butter biscuits.. Tchin tchin!

Recette de Valérie Sabbatini- l’atelier de Valérie, Montpellier
Lasagne de Légumes primeurs à La Fourme d’Ambert

lasagne de Valerie Sabbatini

HUITRES GRATINEE – recette de Pierre Viudes
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Installez vos invités avec un verre de rencontre et quelques huitres crus ou tranches de saucisson sec.
Make your guests comfortable with a glass of rencontre and some raw oysters or slices of charcuterie.
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Ouvrez et videz l’eau des huitres puis mettez les huitres dans un four à 200 pour 5 minutes. Coupez les tranches de pain d’épice en croutons et arrose avec éclat.
Sortez les huitres du four et videz l’eau de nouveau.
Elles ont soif! Arrossez les avec éclat et remettez les dans le four pour 5 minutes pendant que vous faites votre persillade.
Open and empty the water from the oysters then put them in a hot oven (200 degrees) for 5 minutes. Cut the slices of spiced bread into croutons and douse with éclat.
Take the oysters out of the oven and empty the water again.
They are thirsty! Fill the shells with some éclat and put them back in the oven for 5 minutes while you make your persillade (Parsley, garlic and butter).
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Sortez les huitres et enrobez les avec le persillade et un crouton de pain d’épice.
Si vous aimez le chapelure – c’est le moment de mettre un peu pour absorber le persillade!
Take the oysters out of the oven and dress them with the persillade and a crouton of spiced bread. If you like breadcrumbs, now is the moment to add them and let them soak up the persillade!
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Remettez les huitres dans le four jusqu’elles sont dorées à perfection – et mangez les à volonté!
Return the oysters to the oven until they are perfectly golden brown – and eat them to your heart’s content!
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`A NOTER…LE PETIT CROUTON DE PAIN D’EPICE INSPIRE PAR GABRIELA DU RESTAURANT LE CHANTEMER, SETE.. THANKS TO GABRIELA FROM THE RESTAURANT LE CHANTEMER, SETE, FOR THE INSPIRATION FOR THE SPICED BREAD CROUTON!

Magret de Canard – recette de Phlippe Delaballe

Chicken mole brings back very happy memories of Mexico and Ecuador, where Leslie made the best ever Chicken Mole I have tasted. This one from allrecipes comes under « quick and easy » – my kind of cooking! I personally add more paprika, cayenne and chilli (see the French translation below) and use unsweetened chocolate – but then I like it spicy!
I add two soup spoons of sesame seeds and a spoon of sesame oïl to my serving of non stick boiled rice. (one mug of rice and three mugs of water).
Serve with a well chilled glass of éclat. Ah yes, you were surprised by chilli and chocolate, but sweet wine is the best to go with it…. Look in your local market hall for proper chillis. There is an excellent stand in the halles of Sète.
The sauce is even better the day after. You can add a can of red beans either to the sauce to make it go further, or reheat and add to the rice for a more colourful plate.

Poulet Mole ( sauce de chocolat noir et chili)
Ingrédients
4 personnes

1 cuillère à soupe de l’huile végétale
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 feuille de laurier sauce
½ cuillère à thé de poivre noir
½ cuillère à thé de piment de Cayenne
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de clou de girofle
½ cuillère à thé de cannelle
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincé
2 cuillères à thé de sucre roux
250ml de fond de volaille
75ml chocolat noir non sucré
75g raisins secs
(2 chilis verts émincés ou à votre gout)
(25g de cacahuètes concassés) en option
2 tasses de riz incollable
6 tasses de l’eau
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de l’huile de sésame.

1 Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’ils soient dorés sur tous les côtés – 10 minutes. Mettez-les de coté.
2 Réduisez le feu et ajoutez le laurier, poivre, Cayenne, paprika, girofle et cannelle (chilis et cacahuètes). Faites revenir pour 30 secondes jusqu’au point que les aromes commencent à sortir.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3 Ajoutez la purée de tomates, sucre roux et fond de volaille. Quand la sauce commence à mijoter ajoutez le chocolat noir et remuez bien.
4 Ajoutez les morceaux de poulet, remuez les et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande commence à se séparer facilement des os.
5 Ajoutez les raisins secs 3 minutes avant la fin de la cuisson.
6 Faites cuire le riz dans l’eau 10 minutes – toute l’eau doit être absorbé, sinon videz l’eau. Mélangez les graines et l’huile de sésame.
7 Servez le riz et le poulet mole avec un bon verre d’éclat frais comme il faut !

Utiliser les piments c’est un question de gout, ne vous hésitez pas à changer le dosage selon votre gout. Comme souvent, la sauce est encore meilleure le jour d’après. Vous pouvez servir plus de personnes – ou les grands appétits – si vous ajoutez une boite d’haricots rouges, soit dans la sauce quand vous rajoutez le poulet, soit réchauffés et mélangés avec le riz pour plus de couleur dans votre l’assiette. Bon appétit !

And a Beef Tournedos with muscat sauce and parmentier of shitake mushrooms and feta from Dairy Goodness

Here’s a few tasty dessert recipes that I found on Yummly!

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